文献

J-GLOBAL ID：200902174782820184   整理番号：95A0902685

等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身のかまぼこ品質に対する牛血しょう粉末添加の影響

Quality of Kamaboko Gels from Walleye Pollack Frozen Surimis of Different Grades with Bovine Plasma Powder.

著者 (4件)： 阿部洋一 (阿部十良商店) ,  安永広作 (中央水産研) ,  北上誠一 (全国すり身協) ,  太田隆男 (日本食品開発研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 61  号： 5  ページ： 750-755  発行年： 1995年09月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身に0.5%牛血しょう粉末(...

シソーラス用語： 蒲鉾 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=95A0902685&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (6件)：

• 阿部洋一. 牛血漿粉末を添加したスケトウダラかまぼこの品質. 日水誌. 1994, 60, 779-785
• 加藤登. 冷凍すり身の筋原繊維ATPase活性とかまぼこ形成能の関係. 日水誌. 1979, 45, 1027-1032
• 沼倉忠弘. スケトウダラ塩ずり肉のゲル形成(坐り)における筋原繊維タンパク質の変化に関する研究. 学位論文, 北海道大学. 1990, 76-80
• 生化学辞典. 1991, 430
• FOEGEDING, E. A. Interaction of myosin-albumin and myosin-fibrinogen to form protein gels. J.Food Sci. 1986, 51, 109-112

タイトルに関連する用語 (7件)： 等級 ,  スケトウダラ ,  冷凍すり身 ,  かまぼこ ,  牛 ,  血しょう ,  粉末