文献

J-GLOBAL ID：200902178129120210   整理番号：03A0062104

蒸したアワビ肉に関するレオロジー的性質及び構造の特性値間の相関

The Correlation between Rheological Properties and Characteristic Values of Structure for Steamed Abalone Meat.

著者 (3件)： GAO X (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TASHIRO Y (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  OGAWA H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 4  ページ： 304-310  発行年： 2002年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題の検討で,アワビ(Haliotis discus)を1,...

シソーラス用語： *クロアワビ ,...
準シソーラス用語： Haliotis discus ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (17件)：

• Alina, S.S.. (1962). Classification of textural characteristics. Food Technol., 16, 385–389.
• Barret, A.H. and Peleg, M.. (1992a). Cell size distribution of puffed corn extrudates. J. Food Sci., 57, 146–154.
• Barret, A.H. and Peleg, M.. (1992b). Extrude cell structure-texture relationships. J. Food Sci., 57, 1253–1257.
• Gao, X., Ogawa, H., Tashiro, Y. and Iso, N.. (2001b). Rheological properties and structural changes in raw and cooked abalone meat. Fish. Sci., 67, 643–647.
• Gao, X. and Tan, J.. (1996). Analysis of expanded-food texture by image proccessing, Part I: geometric properties. J. Food Proc. Eng., 19, 425–444.

タイトルに関連する用語 (6件)： アワビ ,  肉 ,  レオロジー ,  性質 ,  特性値 ,  相関