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J-GLOBAL ID：200902180035130268   整理番号：96A0627326

米質評価における米飯のねばりに関する実験的研究 (第1報) 米飯の粘着力と炊飯液の特性によるインディカ,ジャポニカ米の評価

Experimental Studies on Rice Stickiness in Varietal Difference. (Part 1). Direct measurement of cohesiveness and properties of residual cooking liquid for indica and japonica rices.

著者 (4件)： 木村俊範 (筑波大 農林工学系) ,  清水直人 (筑波大) ,  吉崎繁 (筑波大 農林工学系) ,  種谷真一 (岩手大 農)
資料名： 農業施設  (Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan)
巻： 27  号： 1  ページ： 3-10  発行年： 1996年06月 
JST資料番号： L0964A  ISSN： 0388-8517  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米質評価法を確立するため,食味に関連する基本的な理化学的性状...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (25件)：

• BATCHER, O. M. Cooking Quality of 26 Varieties of Milled White Rice. Cereal Chemistry. 1957, 34, 277-285
• DAY, R. A. Jr. 定量分析化学. 1982, 345-356
• 遠藤勲. 米飯の食味評価の簡易化のためのテクスチュロメータ用付着性強調アームの製作ならびに標準アームとの比較. 日本食品工業学会誌. 1980, 27, 2, 92-97
• 福場博保. 所謂内地米及び外地米の澱粉について 2. 日本農芸化学会誌. 1954, 28, 41-43
• 磯野仁. 国産米, 外国産米を含む多品種, 多形質の米の食味特性. 日本食品工業学会誌. 1994, 41, 7, 485-492

タイトルに関連する用語 (8件)： 米 ,  評価 ,  米飯 ,  ねばり ,  実験的研究 ,  粘着力 ,  炊飯 ,  ジャポニカ米