文献

J-GLOBAL ID：200902185064743785   整理番号：95A0255674

アミログラム特性値による異常炊飯米の糊化度評価の一試案

Tentative Estimation of the Degree of Gelatinization of Abnormally Cooked Rice Using Amylographic Characteristics.

著者 (4件)： 山本愛二郎 (甲子園大 栄養) ,  掛水恵美子 (甲子園大 栄養) ,  栄ひとみ (甲子園大 栄養) ,  小林美妙江 (甲子園大 栄養)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 48  号： 1  ページ： 66-69  発行年： 1995年02月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 異常炊飯の糊化度を定量的に評価するため各種処理を行った米粉お...

シソーラス用語： 米飯 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=95A0255674&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0624A") }}

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (15件)：

• 檜作進. 農化. 1960, 34, 178
• 貝沼圭二. 澱粉科学. 1981, 28, 235
• GOUGH, B. M. Starke. 1971, 23, 210
• KUGE, T. J. Jpn. Soc. Starch Sci. 1985, 32, 61
• 山本愛二郎. 栄食誌. 1990, 43, 215

タイトルに関連する用語 (4件)： 特性値 ,  炊飯米 ,  糊化 ,  評価