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J-GLOBAL ID：200902187721935706   整理番号：97A0791419

フライ調理中の食品表面の裂け目発生

Occurrence of ruptures on the surface of foods during frying.

著者 (3件)： NAGAO K (Bunkyo Univ., Kanagawa, JPN) ,  HATAE K (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  SHIMADA A (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 28  号： 1  ページ： 27-46  発行年： 1997年04月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題現象の原因究明のため,トウモロコシ油中で,ころも厚の異な...

シソーラス用語： フライイング ,...
準シソーラス用語： コロッケ

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (4件)： フライ ,  調理 ,  食品 ,  裂け目