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J-GLOBAL ID：200902191927141509   整理番号：97A0983232

米飯の性状と構造の関係について 第2報 炊飯における加熱速度の影響

Relationship between the Physicochemical. Effect of the Heating Conditions on Cooked Rice.

著者 (4件)： 池田ひろ (京都女大 家政) ,  木村利昭 (雪印乳業 技研) ,  小川敬子 (雪印乳業 技研) ,  口羽章子 (京都女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 48  号： 10  ページ： 875-884  発行年： 1997年10月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食味の異なる2品種の米(コシヒカリ,ゆきひかり)を昇温条件を...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (10件)：

• 池田ひろ. 米飯の性状と構造について (第1報). 家政誌. 1996, 47, 877-887
• 貝沼やす子. 米の調理に関する研究 (第3報). 家政誌. 1983, 34, 690-697
• 木村利昭. 乳製品の構造と物性. 1987, 63-81
• 丸山悦子. 炊飯に関する研究 (第4報). 家政誌. 1981, 32, 253-258
• 松永暁子. 澱粉質食品の老化に関する研究 (第1報). 家政誌. 1981, 32, 653-659

タイトルに関連する用語 (4件)： 米飯 ,  性状 ,  炊飯 ,  加熱速度