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J-GLOBAL ID：200902195170079318   整理番号：97A0386356

組織化パッションフルーツ果肉のゲル化速度に及ぼす初期pHの影響

Influence of Initial pH on Gelation Kinetics of Texturized Passion Fruit Pulp.

著者 (5件)： MOUQUET C ((CIRAD-SAR), Montpellier, FRA) ,  AYMARD C (U.S.T.L., Montepellier, FRA) ,  GUILBERT S (Ecole Nationale Sup<span style=text-decoration:overline>e ́</span>rieure Agronomique de Montpellier, Montpellier, FRA) ,  CUVELIER G (Ecole Nationale Sup<span style=text-decoration:overline>e ́</span>rieure des Ind. Agricoles et Alimentaires(ENSIA), Massy, FRA) ,  LAUNAY B (Ecole Nationale Sup<span style=text-decoration:overline>e ́</span>rieure des Ind. Agricoles et Alimentaires(ENSIA), Massy, FRA)
資料名： Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie)
巻： 30  号： 2  ページ： 129-134  発行年： 1997年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 均一に加工した標題果肉を,中性のアルギン酸塩とカルシウム塩に...

シソーラス用語： パッションフルーツ ,...
準シソーラス用語： グルコノデルタラクトン ,...

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： グルコノデルタラクトン

タイトルに関連する用語 (6件)： 組織化 ,  パッションフルーツ ,  果肉 ,  ゲル化 ,  初期 ,  pH