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J-GLOBAL ID：200902197449209583   整理番号：00A0121947

3種のイカの呈味の違いと貯蔵変化

Taste Differences among Three Kinds of Squid and the Effect of Cold Storage on the Taste.

著者 (3件)： KAGAWA M (Matsuyama Minami Senior High School, Matsuyama, JPN) ,  MATSUMOTO M (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  HATAE K (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 50  号： 12  ページ： 1245-1254  発行年： 1999年12月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アオリイカ,スルメイカ,ヤリイカの生,加熱肉より抽出したエキ...

シソーラス用語： *イカ ,...
準シソーラス用語： アオリイカ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (14件)：

• ENDO, K. Studies on Muscle of Aquatic Animals - XXX. Free Amino Acids, Trimethylamine Oxide, and Betaine in Squids. Nippon Suisan Gakkaishi. 1962, 28, 833-836
• KONOSU, S. Taste of Fish and Shellfish with Special Reference to Taste-Producing Substances. Nippon Suisan Gakkaishi. 1973, 20, 432-439
• MURATA, M. Storage of Yellowtail Ice: Changes in Content of Adenin Nucleotides and Related Compounds. J. Food Sci. 1986, 51, 321-326
• SAKAGUCHI, M. Extractive Components of Fish and Shellfish. 1988, 20-21
• KATAE, K. Taste Characteristics of Six Different Extracts from Raw Common Squid and Their Taste Substance Profiles. Nippon Suisan Gakkaishi. 1995, 61, 619-626

タイトルに関連する用語 (2件)： イカ ,  貯蔵