文献

J-GLOBAL ID：200902198650147169   整理番号：00A0259826

芳香性4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン化合物による亜硝酸の迅速除去と付随する弱変異原性物質の形成

Fragrant 4-Hydroxy-3(2H)-furanones Swiftly Scavenge Nitrous Acid Causing Concomitant Formation of the Components with Relatively Weak Mutagenicity.

著者 (4件)： KIKUGAWA K (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN) ,  HIRAMOTO K (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN) ,  MATSUMOTO H (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN) ,  KATO T (Tokyo Univ. Pharmacy and Life Sci., Tokyo, JPN)
資料名： 衛生化学  (Journal of Health Science)
巻： 46  号： 1  ページ： 35-41  発行年： 2000年02月01日 
JST資料番号： S0030A  ISSN： 0013-273X  CODEN： ESKGA2  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題化合物は一般的にDNA損傷性を有する。このうち各種食品が...

シソーラス用語： *芳香成分 ,...

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分類 (5件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  人間に対する影響  (EE05050C) ,  薬物の相互作用  (GV01070X) ,  遺伝的変異  (EC01030Y)

物質索引 (3件)： 2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン ,  2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  2-エチル-3-ヒドロキシ-5-メチル-4(5H)-フラノン

引用文献 (22件)：

• KIKUGAWA, K. Recent Devel. in Agric. Food Chem. 1998, 2, 237-257
• TRESSL, R. J. Agric. Food Chem. 1985, 33, 1137-1142
• HAYASE, F. Agric. Biol. Chem. 1985, 49, 2337-2341
• NUNOMURA, N. Agric. Food Chem. 1980, 44, 239-251
• KIHARA, K. Nippon Shoyu Kenkyusho Zasshi. 1995, 21, 743-751

タイトルに関連する用語 (3件)： 芳香 ,  亜硝酸 ,  変異原性物質