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J-GLOBAL ID：200902199203820480   整理番号：93A0852089

真空調理法と通常調理法で加熱した鶏肉の揮発性成分の比較

Comparison of Volatile Compounds of a Chicken White Meat Cooked on Vacuum Cooking to Those on a Popular Cooking.

著者 (6件)： 田中直義 (共立女短大) ,  佐藤之紀 (共立女大 家政) ,  野口駿 (共立女大 家政) ,  高橋節子 (共立女大 家政) ,  内藤文子 (共立女大 家政) ,  内藤博 (共立女大 家政)
資料名： 共立女子短期大学生活科学科紀要  (Annual Bulletin. Department of the Science of Living, Kyoritsu Women's Junior College)
号： 36  ページ： 27-30  発行年： 1993年02月 
JST資料番号： F0816B  ISSN： 0917-2300  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ささみ(鶏肉)を用いて標記揮発成分(I)の比較を行った。Iを...

シソーラス用語： 鶏肉 ,...
準シソーラス用語： ブタノン

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空調理 ,  調理法 ,  鶏肉 ,  揮発性成分