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J-GLOBAL ID：200902201143959586   整理番号：04A0165696

ホイップクリームの物理化学的特性ならびにし好特性

Physico-chemical and Organoleptic Properties of Whipping cream

著者 (2件)： 菊地和美 (酪農学園大) ,  鮫島邦彦 (酪農学園大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 1  ページ： 35-40  発行年： 2004年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,ホイップクリームの物理化学的特性及びし好特性を明ら...

シソーラス用語： *ホイップクリーム ,...

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分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (16件)：

• 1) 野田正幸(1999), クリームの製品特性, Milk Science, 48, 171-180.
• 2) 上野聡, 矢野淳子, 佐藤清隆(1998), 食用固体脂の物 性一その分子構造とカイネティックス, 日食工誌, 45, 579-588.
• 3) 山口蒼生子, 照井眞紀子, 原田等, 菊地和美, 山下光 雄, 柳沢幸江, 古畑公, 細山田康江(2002), 新版食事計 画論家政教育社, 東京, 91-92.
• 4) 川端晶子(1989), 食品物性学, 建畠社, 東京, 97-114.
• 5) 渡瀬峰男(2001), 咀囑と嚥下 - 高齢者向け食品開発に向けて, 食品工業, 44, 41-48.

タイトルに関連する用語 (3件)： ホイップクリーム ,  物理化学的特性 ,  し好