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J-GLOBAL ID：200902202214394697   整理番号：05A0518816

酸性pH範囲における生及び熱凝固鶏卵卵白蛋白質のペプシン消化性

Peptic digestibility of raw and heat-coagulated hen’s egg white proteins at acidic pH range

著者 (5件)： YOSHINO Kenji (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  SAKAI Kentaro (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  MIZUHA Yoko (Hiroshima Jogakuin Univ., Hiroshima, JPN) ,  SHIMIZUIKE Ayako (Hiroshima Jogakuin Univ., Hiroshima, JPN) ,  YAMAMOTO Shigeru (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN)
資料名： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (International Journal of Food Sciences and Nutrition)
巻： 55  号： 8  ページ： 635-640  発行年： 2004年12月 
JST資料番号： W0155A  ISSN： 0963-7486  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生卵白の卵白アルブミンはpH1.5及び2.0でペプシンにより...

シソーラス用語： *鶏卵 ,...

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分類 (3件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  免疫性疾患・アレルギー性疾患一般  (GD04010C) ,  胃  (EJ06030C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 酸性 ,  pH ,  凝固 ,  鶏卵 ,  卵白 ,  蛋白質 ,  ペプシン ,  消化性