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J-GLOBAL ID：200902202572016378   整理番号：09A0651520

鰹節(Katsuobushi)であるKarebushiの製造に用いられる糸状菌Eurotium herbariorumによって生成された抗酸化性物質

Antioxidants Produced by Eurotium herbariorum of Filamentous Fungi Used for the Manufacture of Karebushi, Dried Bonito (Katsuobushi)

著者 (4件)： MIYAKE Yoshiaki (Fac. of Human Wellness, Tokaigakuen Univ.) ,  ITO Chihiro (Fac. of Pharmacy, Meijo Univ.) ,  ITOIGAWA Masataka (Fac. of Human Wellness, Tokaigakuen Univ.) ,  OSAWA Toshihiko (Lab. of Food and Biodynamics, Graduate School of Bioagricultural Sciences, Nagoya Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 73  号： 6  ページ： 1323-1327 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 鰹節(Katsuobushi)から単離した,Aspergillus属およびEurotium属の糸状菌10種類の培養によって調製した抽出物について,1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)のラジカル消去能を調べた。karebushi(一種のkatsuobushi)製造のための成形過程において用いられる,E.herbariorum NE-1およびNE-4の培養によって調製した抽出物は,他のものより高い活性を示した。5種類の抗酸化性物質を抽出物から単離し,¹H-NMR,¹³C-NMR,およびEI-MS分析によって,イソジヒドロアウログラウシン(IDAG),アウログラウシン(AG),ジヒドロアウログラウシン(DAG),テトラヒドロアウログラウシン(TAG),およびフラボグラウシン(FG)と同定した。α-トコフェロールと比較して,単離した抗酸化性物質はDPPHおよびスーパーオキサイドのラジカル消去能に対して高い抗酸化活性を示したが,ドコサヘキサエン酸(DHA)の自動酸化の阻害に対しては低い活性を示した。単離した抗酸化性物質はEurotium属によって生産されたが,Aspergillus属によっては生産されなかった。DAGおよびTAGは他の抗酸化性物質よりも高いラジカル消去能を示し,E.herbariorum NE-1およびNE-4の抽出物には多量に含まれていた。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *鰹節 ,  *糸状菌類 ,  *酸化防止剤 ,  ユーロチウム目 ,  ラジカル ,  機器分析 ,  超酸化物 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  カルボン酸 ,  芳香族アルデヒド ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  コウジカビ属 ,  カツオブシカビ ,  微生物 ,  不整子嚢菌類 ,  不完全菌類 ,  不完全糸状菌類
準シソーラス用語： Aspergillus ,  Aspergillus conicus ,  Aspergillus gymnosardae ,  Aspergillus sydowii ,  Aspergillus wentii ,  Eurotium chevarieri ,  Eurotium herbariorum ,  Eurotium repens

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (9件)： 1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル ,  α-トコフェロール ,  アウログラウシン ,  イソジヒドロアウログラウシン ,  ジヒドロアウログラウシン ,  テトラヒドロアウログラウシン ,  ドコサヘキサエン酸 ,  トロロックス ,  フラボグラウシン

引用文献 (27件)：

• 1) Murray J, Oquendo CE, Willis JH, Marusich MF, and Capaldi RA, Adv. Drug Deliv. Rev., 60, 1497–1503 (2008).
• 2) Kaliora AC, Dedoussis GVZ, and Schmidt H, Atherosclerosis, 187, 1–17 (2006).
• 3) Ferrari CKB and Torres EAFS, Biomed. Pharmacother., 57, 251–260 (2003).
• 4) Tso R, Yang R, and Young JC, J. Agric. Food Chem., 51, 6445–6451 (2003).
• 5) Pszczola DE, Food Technol., 55, 51–59 (2001).

タイトルに関連する用語 (5件)： 鰹節 ,  糸状菌 ,  Eurotium ,  抗酸化性 ,  物質