マルトース及びグリシンのMaillard褐変におけるグルコースの役割: 放射化学的研究方法

MUNDT Sandra; WEDZICHA Bronislaw L.

文献

J-GLOBAL ID：200902202671302900 整理番号：05A0781142

マルトース及びグリシンのMaillard褐変におけるグルコースの役割: 放射化学的研究方法

Role of Glucose in the Maillard Browning of Maltose and Glycine: A Radiochemical Approach

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巻： 53 号： 17 ページ： 6798-6803 発行年： 2005年08月24日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

標題の反応で,グルコース(G)に炭素14を用い,反応系にGを...

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食品の化学・栄養価 , 砂糖以外の糖 , 食品蛋白質

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