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J-GLOBAL ID：200902203798423568   整理番号：03A0532082

製パン性に対するネギ(Allium fistulosum L.)の影響

Effect of Welsh Onion (Allium fistulosum L.) on Breadmaking Properties.

著者 (2件)： SEGUCHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe, JPN) ,  ABE M (Gakushuin Women’s Coll., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 68  号： 5  ページ： 1810-1813  発行年： 2003年06月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉とジ-n-プロピルジスルフィド(I)に富むネギ粉を混合...

シソーラス用語： ネギ ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： ジプロピルジスルフィド

タイトルに関連する用語 (3件)： 製パン性 ,  ネギ ,  Allium