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J-GLOBAL ID：200902204136463396   整理番号：03A0596535

漬物に適した乳酸菌の選択と発酵条件の確立

Studies on the Screening of Lactic Acid Bacteria Suitable for Hyposalt-pickles and Their Fermentation Conditions

著者 (3件)： 石川健一 (愛知県産業技術研 食品工技セ) ,  加藤丈雄 (愛知県産業技術研 食品工技セ) ,  小宮孝志 (三重大 生物資源)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 8  ページ： 361-364  発行年： 2003年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 発酵漬物の製造において,乳酸菌を添加した漬物を検討した。スタ...

シソーラス用語： *漬物 ,...
準シソーラス用語： Leuconostoc ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (15件)：

• 小川敏男. 漬物の歴史. 漬物と日本人. 1996, 82
• 小川敏男. 塩と漬物. 漬物製造学. 1989, 32-35
• 社団法人食品需給研究センター. 平成 12 年度資料
• 山口直彦. 漬物と食塩. New Food Industry. 1995, 37, 49-52
• 森地敏樹. バイオプリザベーション. 1999, 103

タイトルに関連する用語 (3件)： 漬物 ,  乳酸菌 ,  発酵