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J-GLOBAL ID：200902205397307363   整理番号：04A0443420

化工でんぷんによる光沢発現

Gloss by Various Kinds of Modified Starches

著者 (8件)： 大谷貴美子 (京都府大) ,  瀧口悦子 (京都府大) ,  片岡あゆみ (大阪女子学園短大) ,  饗庭照美 (京都光華女大) ,  井川佳子 (広島大) ,  松田秀喜 (宝酒造) ,  石田丈博 (宝酒造) ,  中久喜輝夫 (日本食品化工)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 2  ページ： 159-169  発行年： 2004年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種市販化工でんぷんおよび架橋度の異なるタピオカ,ワキシーコ...

シソーラス用語： *化工澱粉 ,...
準シソーラス用語： 橋架け ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (18件)：

• 1) 松岡武(1995), 色彩とパーソナリティー, 金子書房
• 2) 高橋禮治(2000), でん粉製品の知識, 幸書房, 92-123
• 3) 高橋禮治(1974), 各種化工澱粉の性状と食品への利用特性, 食品工業, 6下, 31-40
• 4) 小倉徳重(1974), 化工澱粉の生産をめぐる新しい技術的諸問題, 食品工業, 6下, 20-40
• 5) 桧作進, 高橋禮治, 長井直士, 朝田仁, 鈴木寛一, 蔵橋嘉樹, 寺西仁司(1993), 澱粉の化学の現状と課題, 食品工業, 5, 30, 17-55

タイトルに関連する用語 (3件)： 化工でんぷん ,  光沢 ,  発現