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J-GLOBAL ID：200902206071358509   整理番号：06A0924352

テクスチャー機器分析およびヒトの摂食測定による咀嚼・嚥下困難者用餅の食べやすさ評価

著者 (4件)： 神山かおる (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  澤田寛子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  野仲美保 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  中城巳佐男 (キッセイ薬品工業)
資料名： 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌  (日本摂食・えん下リハビリテーション学会雑誌)
巻： 10  号： 2  ページ： 115-124  発行年： 2006年08月31日 
JST資料番号： L3874A  ISSN： 1343-8441  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高齢者にとって食べにくい餅の咀嚼・嚥下特性を客観的に明らかに...

シソーラス用語： *餅 ,...

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分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (18件)：

• 高橋順子, 中沢文子: 咀嚼パターンによる食品テクスチャーの評価 (第1報) 口腔内での咀嚼圧パターンの解析, 家政誌, 38: 107-113, 1987.
• 宮内昭, 西浦高輝: 菓子 (その2), 調理科学, 17: 37-45, 1984.
• 神山かおる:テクスチャー特性,食感創造ハンドブック (西成勝好,大越ひろ,神山かおる,山本隆編),サイエンスフォーラム,東京,2005,185-191.
• 大越ひろ:高齢者食・介護食に求められるテクスチャー,食感創造ハンドブック (西成勝好,大越ひろ,神山かおる, 山本隆編), サイエンスフォーラム, 東京, 2005, 143-149.
• 神山かおる: 咀嚼しやすい食品のテクスチャー特性--小麦粉製品を例として--, 冷凍, 80: 407-411, 2005.

タイトルに関連する用語 (7件)： 機器分析 ,  ヒト ,  摂食 ,  咀嚼 ,  嚥下困難者 ,  餅 ,  評価