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J-GLOBAL ID：200902209309938966   整理番号：05A0601918

すりゴマの物性に及ぼす加水量の影響

Effect of Added Water on the Physical Properties of Ground Sesame Seeds

著者 (4件)： 武田珠美 (聖カタリナ大学短大) ,  香西みどり (お茶の水女大) ,  福田靖子 (名古屋女大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 3  ページ： 226-230  発行年： 2005年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 磨砕時間1~50分間のすりゴマに12.5~100%加水し,硬...

シソーラス用語： *ゴマ ,...
準シソーラス用語： 加水

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (8件)：

• 1) 武田珠美・福田靖子(1997): ゴマ種子の調理性に関する研究ゴマ種子の妙り条件と成分の変化, 家政誌 48, 137-143
• 2) Takeda T., Aono H., Fukuda Y., Hatae K. and Shimada A. (2000): Effect of roasting conditions on cookery properties of sesame seeds, J. Home Econ. Jim., 51, 1115-1125
• 3) 武田珠美, 登口満知子, 福田靖子, 畑江敬子, 島田淳子(2001): すりゴマのテクスチャーおよび物性に及ぼす磨砕時間の影響, 日本家政学会誌 52, 23-31
• 4) 武田珠美(1997): 日本におけるゴマあえの成立と変容, 口本食生活文化調査研究報告集14, 65-84, 日本食生活文化財団
• 5) Okezie B. O. and Bello A. B. (1988): Physicochemical and functional properties of winged bean flour and isolate compared with soy isolate., J. Food Sci., 53, 450-455

タイトルに関連する用語 (2件)： すりゴマ ,  物性