文献

J-GLOBAL ID：200902210782173509   整理番号：08A0491686

有機酸の応用開発~広がる用途 グルコン酸塩類(商品名:「ヘルシャス」シリーズ)の特性と応用

著者 (1件)： 松村茂豊 (扶桑化学工業)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 24  号： 5  ページ： 35-39  発行年： 2008年05月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グルコン酸は,ハチミツ,ローヤルゼリー,ダイズ等の食品の他,食酢,ワイン等の発酵食品にも含まれている。このグルコン酸の塩類(商品名:「ヘルシャス」)は食品添加物として認可され,酸味料等の一般的な有機酸塩としての用途だけでなくミネラルの強化や食品の改善などへの用途が広がっている。本稿では,このグルコン酸塩類(商品名:「ヘルシャス」)の特性と応用について概説した。内容的には,1)ヘルシャスの物性,2)食品の味や臭いの改善効果,3)ヘルシャスのマスキング効果を用いた製剤の開発,4)ヘルシャスのビフィズス菌増殖効果,5)ヘルシャスのビフィズス菌増殖機能を利用した製剤の開発などの各項目について解説した。

シソーラス用語： *カルボン酸塩 ,  *アルドン酸 ,  *食品添加物 ,  酸味 ,  味覚 ,  有機酸 ,  無機質 ,  物理的性質 ,  臭気 ,  マスキング ,  細胞増殖 ,  塩分 ,  閾値 ,  機能性食品 ,  蜂蜜 ,  ローヤルゼリー ,  ダイズ ,  発酵食品 ,  濃度依存性 ,  温度依存性 ,  品質表示 ,  製品開発 ,  練製品 ,  豆類製品 ,  水素イオン濃度 ,  *生理活性因子 ,  不飽和脂肪酸 ,  共役ジエン ,  脂肪族アミン ,  第三アミン ,  ビフィズス菌 ,  減塩 ,  酸味料 ,  食品表示 ,  *炭水化物 ,  微生物 ,  放線菌目 ,  放線菌科 ,  カリウム
準シソーラス用語： Bifidobacterium ,  pH調整剤 ,  ヘルシャス

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (8件)： グルコン酸 ,  グルコン酸カリウム ,  グルコン酸カルシウム ,  グルコン酸ナトリウム ,  グルコン酸亜鉛 ,  グルコン酸銅 ,  ソルビン酸 ,  トリメチルアミン

タイトルに関連する用語 (6件)： 有機酸 ,  応用 ,  開発 ,  用途 ,  グルコン酸塩 ,  商品