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J-GLOBAL ID：200902212072765825   整理番号：08A0652984

米における多面的食味評価技術(第3報)-ブレンド米の特性と品質評価-

A Multi-pronged Technology for Evaluating Tastes in Rice (Part 3)-A Characteristics and Evaluation of Qualities on Blended Rice-

著者 (4件)： 本橋尚子 (日本穀物検定協) ,  杉山隆夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 生物系特定産業技術研究支援セ) ,  東城清秀 (東京農工大 大学院共生科学技術研究部) ,  渡邊兼五 (東京農工大 大学院共生科学技術研究部)
資料名： 農業施設  (Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan)
巻： 39  号： 1  ページ： 41-50  発行年： 2008年06月25日 
JST資料番号： L0964A  ISSN： 0388-8517  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 業務米を中心に生産が伸べているブレンド米の特徴は,ブレンド技術を最大限に発揮することによって年間を通じて一定の品質の米を安定して供給確保できること,さらに,個々の米の欠点を補って食品向上効果を出すことである。そこで,より一層の品質,食味の向上を図る米のブレンド技術を確立するため,ブレンド米における月別の品質変化,ブレンド比率による品質変化,ならびにブレンド米の評価方法を調査した。精米工場から供給されるブレンド米の採取月毎の品質変化を調べた結果,食味は若干下がるものの年間を通してほぼ一定品質のブレンド米を供給していること,ブレンド米の比率を変えることにより品質は変化するが,成分や外観品質についてはほぼ予測値どおりであること,食味や糊化特性は比率によって予測値と異なる傾向があること,ブレンド米の食味に関連する官能評価要因は味,香り,粘りであり,単品精米の味,外観,粘りと若干異なっていることなどが判明した。(著者抄録)

シソーラス用語： 味 ,  *米 ,  *官能検査
準シソーラス用語： ブレンド米 ,  食味 ,  食味品質

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (4件)：

• 桂木優治. ブレンド米の生産の現状. 2000, 1-13
• 鈴木啓太郎. 茨城県産米「ゆめひたち」の品質特性および低アミロース米とのブレンド効果. 日本食品科学工学会誌. 2006, 53, 5, 296-304
• 竹生新治郎. 米の食味. 1995, 39
• 山本愛二郎. 日本型およびインド型うるち精白米の貯蔵に伴う糊化特性変化. 甲子園大学紀要, A. 1997, 25, 33-39

タイトルに関連する用語 (4件)： 米 ,  食味評価 ,  ブレンド米 ,  品質評価