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J-GLOBAL ID：200902212897640421   整理番号：06A0247322

高圧極限環境を利用した食品加工における新展開 高圧処理による食品タンパク質のアレルゲン性低減化

Elimination of the Allergenicity of Food Protein by High Pressure

著者 (6件)： 野上直行 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  松野正知 (新潟県吉田病院) ,  原崇 (新潟大 農) ,  城斗志夫 (新潟大 農) ,  西海理之 (新潟大 農) ,  鈴木敦士 (新潟大 農)
資料名： 高圧力の科学と技術  (Review of High Pressure Science and Technology)
巻： 16  号： 1  ページ： 11-16  発行年： 2006年02月20日 
JST資料番号： L1386A  ISSN： 0917-639X  CODEN： KKGIE2  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品のアレルゲン性低減方法の一般例として,塩溶液・加熱処理・...

シソーラス用語： アレルギー反応 ,...

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分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (19件)：

• [1] 菅野道廣, 岸野泰雄: 食物アレルギー (光生館, 東京, 1995), p.53.
• [2] 田辺創一: 抗アレルギー食品開発ハンドブック (サイエンスフォーラム, 東京, 2005), p.191.
• [3] 小川正: 食品工業, 45, 32 (2002).
• [4] 徳田玲子, 薮田憲治, 各務美智子, 松山温子, 宇理須厚雄, 河村牧子, 川口博史, 近藤康人, 柘植郁哉, 山田一惠: 日本小児アレルギー学会誌, 18, 75 (2004).
• [5] 金子哲夫: 低アレルゲン食品の開発 (シーエムシー出版, 東京, 2004), p.117.

タイトルに関連する用語 (8件)： 高圧 ,  極限環境 ,  食品加工 ,  展開 ,  高圧処理 ,  食品タンパク質 ,  アレルゲン性 ,  低減化