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J-GLOBAL ID：200902215448294674   整理番号：05A0601922

分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積

γ-Aminobutyric Acid Accumulation by Pre-heating and Cooking Undermilled Rice

著者 (4件)： 大久長範 (秋田県総合食品研) ,  吉元茜 (聖霊女短大) ,  大能俊久 (秋田県総合食品研) ,  秋山美展 (秋田県総合食品研)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 3  ページ： 254-256  発行年： 2005年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 玄米の表面を3%削った分つき米を主に使用した。この分つき米は...

シソーラス用語： 玄米 ,...
準シソーラス用語： 分つき米

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  グルタミン酸

引用文献 (10件)：

• 1) 牧 俊夫: スプラウトの驚異「発芽玄米」, 食品と科学, 5-2004, pp. 36-39, (2004).
• 2) 大久長範,大能俊久, 森勝美:発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸量, 日本食品科学 工学会誌, 50, 316-318, (2003).
• 3) Saikusa, T., Horino T., and Mori Y.; Accumlation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in rice germ during water soaking. Biosci. Biotech. Biochem. 58, 2291-2292(1994).
• 4) 大久長範・菅原真理・阿部雪子・熊谷昌則・高橋砂織,胚芽米と鶏スープによるγ-アミノ酪酸の生成,日本食品科学工学会誌,47, 451-453, (2000).
• 5) Ohtsubo S., Asano S., Sato K. and Matsumoto I.; Enzymatic production of y-aminotutyric acid using rice (Oryza sativa) germ. Food Sci. Technol. Res.. 6. 208-211 (2000).

タイトルに関連する用語 (4件)： 予備加熱 ,  炊飯 ,  γ-アミノ酪酸 ,  蓄積