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J-GLOBAL ID：200902215512274623   整理番号：07A0943788

品種の異なる米を素材とする米麺の品質評価

著者 (8件)： LI Yongyu (筑波大) ,  LI Yongyu (中国農大) ,  鈴木啓太郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  神山かおる (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  HU Yaohua (西北農林科技大) ,  大坪研一 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  院多本華夫 (筑波大) ,  佐竹隆顕 (筑波大)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 8  号： 3  ページ： 147-154  発行年： 2007年09月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,日本では消費者の食習慣の多様化により世界中から多種類の...

シソーラス用語： *麺類 ,...
準シソーラス用語： キララ397 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (15件)：

• 山田進, 秋本隆司; ライスヌードルの物性改善. 新潟県食品研究所研究報告, 25, 41-44(1990).
• 長尾慶子, 喜多記子; ジャポニカ種米粉麺の調整とその力学特性ならびに官能評価の検討. 農業機械学会誌, 69, 17-21(2007).
• 石井修一, 江川和徳, 斉藤昭三; ライス, ヌードルの製造条件について. 新潟県食品研究所研究報告, 17, 33-36(1980).
• 対崎岩夫, 小野寺隆, 伊藤啓夫; 新形質米の高度利用化の研究 新形質米の他用途性の開発. 宮城県工業技術センター, 27, 64-68(1996).
• B. O. JULIANO; A simplified assay for milled-rice amylase. Cereal science Today, 16, 334-340(1971).

タイトルに関連する用語 (5件)： 品種 ,  米 ,  素材 ,  米麺 ,  品質評価