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J-GLOBAL ID：200902215736449690   整理番号：03A0377691

野菜のフェノール性マーカー化合物に及ぼす調理工程の影響

Influence of Cooking Process on Phenolic Marker Compounds of Vegetables.

著者 (5件)： ANDLAUER W (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  STUMPF C (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  HUBERT M (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  RINGS A (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  FUERST P (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU)
資料名： International Journal for Vitamin and Nutrition Research  (International Journal for Vitamin and Nutrition Research)
巻： 73  号： 2  ページ： 152-159  発行年： 2003年03月 
JST資料番号： D0483A  ISSN： 0300-9831  CODEN： IZVIAK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理に用いる水の量が,野菜中に存在するフェノール性マーカー化...

シソーラス用語： *多価フェノール ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (4件)： ルチン ,  クロロゲン酸 ,  カフェイン酸 ,  ケルセチン

タイトルに関連する用語 (4件)： 野菜 ,  フェノール ,  マーカー ,  調理