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J-GLOBAL ID：200902217050522610   整理番号：09A1090835

ナラノヤエザクラの花からの有用な酵母の分離及びそれを使った清酒の開発

著者 (7件)： 大橋正孝 (奈良県工技セ) ,  都築正男 (奈良県工技セ) ,  清水浩美 (奈良県工技セ) ,  松澤一幸 (奈良県工技セ) ,  藤野千代 (奈良女大 社会連携セ) ,  鈴木孝仁 (奈良女大 理) ,  岩口伸一 (奈良女大 理)
資料名： 奈良県工業技術センター研究報告  (Report of Nara Prefectural Institute of Industrial Technology)
号： 35  ページ： 35-38  発行年： 2009年07月15日 
JST資料番号： G0952A  ISSN： 1346-0749  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 奈良女子大学創立100周年に向けて,ナラノヤエザクラから有用酵母を分離し,それを使用した発酵食品(酒類)の開発に向けたプロジェクトを発足し,平成20年度にはナラノヤエザクラの花から清酒醸造に適した酵母の分離を検討した。その結果,清酒の製造に一般的に使われている協会酵母とは異なる株であるSaccharomyces cetevisiaeを分離した。その酵母を使って清酒の仕込み試験を行った結果,低アルコールで甘みがあるが,リンゴ酸やコハク酸を多く含み,酸味のしっかりあるフルーティな味わいのある清酒を造ることができる酵母であった。

シソーラス用語： *サクラ属 ,  *花弁 ,  *有用物質 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *分離 ,  *清酒醸造 ,  プロジェクト ,  仕込み ,  ヒドロキシ酸 ,  ジカルボン酸 ,  含有量 ,  酸味 ,  甘味 ,  脂肪族カルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール

分類 (4件)： 菌体の生産  (FK03040W) ,  花き・花木  (FC03044O) ,  清酒  (FK04023G) ,  微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P)

物質索引 (2件)： コハク酸 ,  リンゴ酸

引用文献 (5件)：

• 国税庁ホームページ http://www.nta.go.jp/shiraberu/senrnonjoho/sake/shiori-gaikyo/shiori/2008/pdf/06.pdf#search=酒類販売 (消費) 数量の推移
• 財団法人 秋田経済研究所「あきた経済」平成19年8月号 (No.339): 若年層の清酒アンケート調査 http://www.akita-bank.co.jp/houjin/keiei/keizai/tyousa_topic/190803.html
• 河野勇人他, 醸造協会誌, 83, 5, 344(1988)
• 古川敏郎, 秋山裕一: 農化, 37, 398(1963)
• Yeasts: Characteristics and identification p468

タイトルに関連する用語 (4件)： 花 ,  酵母 ,  清酒 ,  開発