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J-GLOBAL ID：200902218364254803   整理番号：07A0735674

高圧処理した豚肉の摂食過程における食塊性状の変化

著者 (2件)： KIM Yun-Jung (日本女大 大学院人間生活学研究科) ,  大越ひろ (日本女大)
資料名： 日本女子大学大学院紀要 家政学研究科・人間生活学研究科  (Journal of the Graduate School. Home Economics, Human Life Science)
号： 13  ページ： 121-129  発行年： 2007年03月20日 
JST資料番号： L2636A  ISSN： 1341-3813  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,重曹処理および高圧処理を行った4種類の試料肉を用い...

シソーラス用語： *食肉加工 ,...
準シソーラス用語： テクスチャー特性 ,...

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分類 (2件)： 畜産食品一般  (FJ12010K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高圧処理 ,  豚肉 ,  摂食 ,  過程 ,  食塊 ,  性状