文献

J-GLOBAL ID：200902219777371367   整理番号：04A0896935

炊飯時に溶出する澱粉成分の構造と米飯の付着性

Leaching of Amylose and Amylopectin during Cooking of Rice Grains and Their Effect on Adhesiveness of Cooked Rice

著者 (5件)： 花城勲 (鹿児島大 農) ,  太田健介 (鹿児島大 農) ,  竹田千重乃 (鹿児島純心女大 看護栄養) ,  水上浩之 (熊本県食品加工研) ,  竹田靖史 (鹿児島大 農)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 51  号： 4  ページ： 349-354  発行年： 2004年10月20日 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米飯の粘りはコメの品種で異なり,粘りの強弱が米飯のし好性の優...

シソーラス用語： *米 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=04A0896935&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0614A") }}

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (28件)：

• 1) 谷 達雄, 吉川誠次, 竹生新治郎, 堀内久弥, 遠藤 勲, 柳瀬 肇: 米の食味評価に関する理化学的要因(I). 栄養と食糧, 22, 452-461 (1969).
• 2) 田島 眞: 米粒のサイエンス-その味に関与する組織と成分-. 食の科学, 172, 70-73 (1992).
• 3) 丸山悦子, 西千代子, 宮田康子, 梶田武俊: 炊飯に関する研究 (第4報) 炊飯中におけるアミラーゼ活性の挙動. 家政誌, 32, 253-258 (1981).
• 4) 貝沼やす子, 関千恵子: 米の調理に関する研究 (第3報) 炊飯条件として (沸騰に至るまで) の加熱速度. 家政誌, 34, 690-697 (1983).
• 5) 本間伸夫, 佐藤恵美子, 渋谷歌子, 石原和夫: 炊飯に伴う米の外観, テクスチャー, 香味の変化について (その1) 色, テクスチャー, 澱粉のα化度. 家政誌, 34, 698-704 (1983).

タイトルに関連する用語 (5件)： 炊飯 ,  溶出 ,  澱粉成分 ,  米飯 ,  付着性