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J-GLOBAL ID：200902221180281086   整理番号：08A0546014

各県の地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクト研究を追う シリーズ23 山形県の特産農産物を活用した高機能食品開発-「ラ・フランスパウダー」の開発について-

著者 (1件)： 飛塚幸喜 (山形県工技セ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 43  号： 6  ページ： 70-71  発行年： 2008年06月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ラ・フランスは,他の西洋ナシにはない独特の上品な芳香ととろけるように滑らかな舌触りを持つことから,高級果実として知名度が高まっている。ラ・フランス全国収穫量の80%近くを生産する山形県ではこのラ・フランスから,新しい食品素材の開発を試みている。本稿では,ラ・フランスを粉末状に加工した高機能食品素材「ラ・フランスパウダー」の開発について概説した。内容的には,1)研究開発の概要(ラ・フランスの香気成分,シクロデキストリンによる香りの保持),2)技術移転および実用化に向けた取り組み,3)商品化などの各項目について解説した。

シソーラス用語： *セイヨウナシ ,  粉化 ,  芳香成分 ,  揮発分 ,  シクロデキストリン ,  親和性 ,  マイクロカプセル ,  菓子 ,  *粉末食品 ,  山形県 ,  製品開発 ,  果肉 ,  *機能性食品 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族アルコール ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： ラ・フランス ,  *ラ・フランスパウダー

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (5件)： アセトアルデヒド ,  エタノール ,  酢酸エチル ,  酢酸ブチル ,  酢酸ヘキシル

タイトルに関連する用語 (10件)： 地域 ,  農産物 ,  活用 ,  食品 ,  開発 ,  プロジェクト ,  研究 ,  山形 ,  フランス ,  パウダー