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J-GLOBAL ID：200902222081015958   整理番号：03A0119212

アヒルおよびニワトリの塩漬け卵調製中の成分および物性の変化

Changes in Chemical and Physical Properties of Duck and Chicken Eggs during Storage in Sodium Chloride Solution.

著者 (6件)： 福永淑子 (上野学園大 短大) ,  古川英 (川村短大) ,  米田千恵 (お茶の水女大 生活科学) ,  今井悦子 (聖徳大 人文) ,  香西みどり (お茶の水女大 生活科学) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 7-12  発行年： 2003年01月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アヒルとニワトリの卵を用い,塩漬け卵としての適した塩漬け期間...

シソーラス用語： アヒル ,...

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分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

引用文献 (10件)：

• 田名部尚子. 食卵の長期保存に関する研究12, カーキキャンベル種アヒル卵の成分と保存性. 家禽会誌. 1978, 15, 18-24
• 芦澤正和監修. 料理材料大辞典 肉・卵・穀物・豆・果実・種実・ナッツ. 1988, 122, 124
• 田中静一編著. 中国食品辞典. 1979, 95
• 黄淑恵. 中国餐点. 1970, 162
• 中山時子監修. 四川料理. 1986, 112

タイトルに関連する用語 (6件)： アヒル ,  ニワトリ ,  塩漬け ,  卵 ,  調製 ,  物性