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J-GLOBAL ID：200902223676661639   整理番号：03A0255972

豆乳の濃縮によるゲル形成性の改変と用途開発

著者 (7件)： 瀬戸栄里 (京大 大学院農学研究科) ,  川瀬真市朗 (京大 大学院農学研究科) ,  山田恵子 (京大 大学院農学研究科) ,  松本晋也 (京大 大学院農学研究科) ,  林由佳子 (京大 大学院農学研究科) ,  松村康生 (京大 大学院農学研究科) ,  森友彦 (京大 大学院農学研究科)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 23  号： 1  ページ： 25-29  発行年： 2003年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆乳を用いる新規な大豆由来の加工食品素材の創出研究を紹介した...

シソーラス用語： *豆乳 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 豆乳 ,  濃縮 ,  ゲル形成 ,  改変 ,  用途 ,  開発