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J-GLOBAL ID：200902225333759180   整理番号：09A0835581

米粉を用いた含泡食品の創製

著者 (1件)： 藤井恵子 (日本女大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 4  ページ： 263-266  発行年： 2009年08月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本の食糧自給率は現在40%で年々低下してきている。また,食習慣の欧米化によりコメの消費量も低下している。食料自給率を上昇させるために小麦粉の代わりに米粉を代替品に使用することが可能かどうかを検討してきた。ここでは,米粉パンの現状および米粉の製パン性について概説した。

シソーラス用語： *米粉 ,  食品分析 ,  製品開発 ,  *機能性食品 ,  *製パン ,  比率 ,  パン ,  食料自給率
準シソーラス用語： *含泡食品 ,  *米粉パン

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  製粉  (FJ04020E)

引用文献 (6件)：

• 農山漁村文化協会. やるぞ 自分のお米で米粉!. 現代農業. 2008, 12, 66-73
• 藤井恵子. 複合化含泡米粉材料とこれを用いた含泡米粉食品. 特開2001-69925. 1999
• 藤井恵子. 絹フィブロインと複合化した米粉のスポンジケーキ調製とその特性. 日本食品科学工学会誌. 2000, 47, 5, 363-368
• TAKANO, K. Rheological Properties of rice Flour Dough and the Processability of Rice Bread. Micro-Symposium on Polmer Melt Rheology and Processing in Yamagata University, 2004. 2004, 77-78
• 藤井恵子. 米粉を主原料として架橋ネットワーク構造体を形成する方法と, 米粉を主原料とするパン用生地とパン. 特許第4190180号. 2008

タイトルに関連する用語 (3件)： 米粉 ,  食品 ,  創製