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J-GLOBAL ID：200902226729369110   整理番号：06A0755877

乾燥トマトの吸水特性と表面の軟化

Water Absorption Characteristics of Dried Tomato and Surface Softening of Samples during Soaking

著者 (3件)： 折笠貴寛 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  田川彰男 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  小川幸春 (千葉大 園芸)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 53  号： 9  ページ： 522-525  発行年： 2006年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熱風乾燥した調理用トマトを5段階の温度(30,40,50,6...

シソーラス用語： *トマト ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (15件)：

• 1) 香西みどり,用途別品種対応の導入と新品種開発,フレッシュフードシステム,31(4),15-20(1997).
• 2) 小沢 聖,佐藤百合香,石井孝典,小嶋文博,クッキングトマトを知ろう,「クッキングトマトの栽培と利用」,第1版,小沢 聖,佐藤百合香編,(農山漁村文化協会,東京),pp. 10-24(2000).
• 3) 折笠貴寛,田川彰男,中村俊輝,飯本光雄,調理用トマトの乾燥特性,農業機械学会誌,67(2),46-52(2005).
• 4) 折笠貴寛,田川彰男,相馬真哉,飯本光雄,小川幸春,青果物の熱風乾燥特性と硬化,農業機械学会誌,67(6),62-70(2005).
• 5) 香西みどり,中村文子,畑江敬子,島田淳子,シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間に及ぼす形状の影響,日調科誌,32(4),296-303(1999).

タイトルに関連する用語 (3件)： トマト ,  吸水 ,  軟化