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J-GLOBAL ID：200902227114255072   整理番号：05A0173073

炭焼き加熱特性の解析(第2報)炭焼き食品のにおいの検討

Characteristics of Broiling over Charcoal (Part 2) Flavor of Food Broiled over Charcoal

著者 (6件)： 石黒初紀 (横浜国大 教育人間科学) ,  阿部加奈子 (東京都墨田区外手小) ,  辰口直子 (食と暮らし研究舎) ,  JIANG L (お茶の水女大 生活科学) ,  久保田紀久枝 (お茶の水女大 生活科学) ,  渋川祥子 (聖徳大 人文)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 2  ページ： 95-103  発行年： 2005年02月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 一般には炭火で調理されたものがおいしいと評価されることは多い...

シソーラス用語： 鶏肉 ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (6件)：

• 辰口直子. 炭焼き加熱特性の解析 (第1報) 熱流束一定条件下での伝熱特性の比較. 家政誌. 2004, 55, 707-714
• 岸本定吉. 炭. 1976, 74-78
• FARMER, L. Studies on the Origin of Chicken Flavour. Frontiers of Flavour Science (Proceeding of the Ninth Weurman Flavour Research Symposium, Freising (Germany), June 22-25, 1999). 2000, 21-28
• VON RANSON, C. Investigation in Structure-Activity Relationships of Odourous Substances. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1992, 195, 515-522
• KERLER, J. Character Impact Odorants of Boiled Chicken : Changes during Refrigerated Storage and Reheating. Z. Lebensm. Unters. Forsch. A. 1997, 205, 232-238

タイトルに関連する用語 (3件)： 解析 ,  食品 ,  におい