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J-GLOBAL ID：200902293974691441   整理番号：04A0720010

炭焼き加熱特性の解析(第1報)熱流束一定条件下での伝熱特性の比較

Characteristics of Broiling over Charcoal (Part 1) Comparison of Heat Transfer Characteristics under Constant Heat Flux from Different Heat Sources

著者 (4件)： 辰口直子 (食と暮らし研究舎) ,  阿部加奈子 (東京都墨田区外手小) ,  杉山久仁子 (横浜国大 教育人間科学) ,  渋川祥子 (聖徳大 人文)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 55  号： 9  ページ： 707-714  発行年： 2004年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炭火で加熱した食品はおいしいといわれるが,その特性や理由を明...

シソーラス用語： *食品 ,...
準シソーラス用語： ウバメガシ ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (11件)：

• 渋川祥子. 炭火と調理. Vesta. 1995, 23, 28-34
• 岸本定吉. 炭. 1976
• SHIBUKAWA, S. Effect of Heat Transfer by Radiation on Browning of Cookies at Baking. J. Food Sci. 1989, 54, 3, 621-624,699
• 佐藤秀美. 食品の放射加熱に及ぼすヒータの放射特性の影響. 家政誌. 1989, 40, 987-991
• 渋川祥子. オーブンの伝熱機構と食品の焙焼成績との関係. アサヒ生活文化に関する研究紀要. 1991, 4, 1-9

タイトルに関連する用語 (3件)： 解析 ,  熱流束 ,  伝熱特性