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J-GLOBAL ID：200902228655858892   整理番号：05A0397040

種々の加熱過程での食品内部の熱伝導に対する遅延現象の適用

Retardation Phenomenon Applied to the Thermal Conduction in Foodstuffs during a Variety of Heating Procedures

著者 (2件)： NAGAO Keiko (Tokyo Kasei Univ., Tokyo, JPN) ,  MATSUMOTO Sachio (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN)
資料名： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
巻： 33  号： 2  ページ： 93-100  発行年： 2005年04月15日 
JST資料番号： Z0961A  ISSN： 0387-1533  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しい加熱装置を用いて食品モデル,穀粉生地,及び高含水量の食...

シソーラス用語： 食品モデル ,...

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分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  比熱・熱伝導一般  (BL05021E) ,  化学熱力学(混合系)一般  (CB02031R)

引用文献 (12件)：

• 1) Nagao K, Hatae K, Shimada A, J Texture Studies, 28, 27 (1997).
• 2) Nagao K, Matsumoto S, J Cookery Sci Japan, 32, 10 (1999).
• 3) Nagao K, Matsumoto S, J Home Econ Japan, 52, 241 (2001).
• 4) Nagao K, Matsumoto S, J Home Econ Japan, 54, 623 (2003).
• 5) Kundsen JG, Katz DL, "Fluid Dynamics and Heat Transfer ", (1958), McGraw-Hill Inc, NY.

タイトルに関連する用語 (5件)： 過程 ,  食品 ,  熱伝導 ,  遅延 ,  現象