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J-GLOBAL ID：200902233826092633   整理番号：07A0577435

凍結含浸法を用いた食材の硬さ制御及び離水防止技術の開発

著者 (4件)： 中津沙弥香 (広島県総技研 食品工技セ) ,  柴田賢哉 (広島県総技研 食品工技セ) ,  石原理子 (広島県総技研 食品工技セ) ,  坂本宏司 (広島県総技研 食品工技セ)
資料名： 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌  (日本摂食・えん下リハビリテーション学会雑誌)
巻： 11  号： 1  ページ： 24-32  発行年： 2007年04月30日 
JST資料番号： L3874A  ISSN： 1343-8441  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 【目的】凍結含浸法は,植物食材内部へペクチナーゼ等の植物組織...

シソーラス用語： *食品加工 ,...
準シソーラス用語： グリコシドヒドロラーゼ ,...

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分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (29件)：

• 武田安弘, 篠田一三: 食品業界及び院内サービスの対応と動き, 小沼博隆, 横山理雄, 医療食・介護食の調理と衛生, サイエンスフォーラム, 東京: 2002, 26-37.
• 濱千代善規: 食品業界及び院内サービスの対応と動き, 小沼博隆, 横山理雄, 医療食・介護食の調理と衛生, サイエンスフォーラム, 東京: 2002, 51-60.
• 金谷節子: 嚥下困難者のための食, 西成勝好, 大越ひろ, 神山かおる, 他, 食感創造ハンドブック, サイエンスフォーラム, 東京: 2005, 125-133.
• 神山かおる: 咀嚼解析による高齢者が噛みにくい食品の解明, 食品工業, 44: 18-24, 2001.
• 合原康行: 摂食と味覚, 小沼博隆, 横山理雄, 医療食・介護食の調理と衛生, サイエンスフォーラム, 東京: 2002, 94-100.

タイトルに関連する用語 (5件)： 凍結含浸法 ,  食材 ,  硬さ ,  離水防止 ,  開発