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J-GLOBAL ID：200902234069219694   整理番号：08A0280032

果房段位,熟度および根域制限水ストレスがトマトの品質およびラジカル消去活性に及ぼす影響

Effects of Position on the Plant, Ripening Stage and Water Stress Due to Root-zone Restriction on the Quality and Radical Scavenging Activity of Tomato

著者 (4件)： 寺沢なお子 (金沢大 教育) ,  今井希美 (金沢大 教育) ,  野阪皆水 (金沢大 教育) ,  鯨幸夫 (金沢大 教育)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 55  号： 3  ページ： 109-116  発行年： 2008年03月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 果房段位,熟度,および根域制限による水ストレスがトマトの品質およびラジカル消去活性に及ぼす影響について調べ,以下の知見を得た。(1)制限区のトマト重量は対照区に比べて小さかった。(2)糖度,還元糖含有量,還元型アスコルビン酸含有量は,熟度の進行および果房段位の上昇に伴って増加する傾向にあった。またいずれも対照区より制限区の方が含有量が高かった。また,還元糖含有量はゼリーより果肉の方が,還元型アスコルビン酸量は果肉よりゼリーの方が高かった。(3)硝酸含有量は,熟度の進行に伴って減少し,果房段位の上昇に伴って増加する傾向にあった。また果肉では制限区より対照区の方が含有量が高かった。(4)滴定酸含量は,熟度の進行に伴って減少する傾向にあった。また果肉よりゼリーの方が酸含量が高かった。(5)ラジカル消去活性は,熟度の進行および果房段位の上昇に伴って上昇する傾向にあった。また対照区より制限区の方が活性が高かった。市販試料の活性は他の試料よりも低かった。(著者抄録)

シソーラス用語： *トマト ,  酸化防止 ,  品質 ,  熟度 ,  水分ストレス ,  *根域制限栽培 ,  果実【器官】 ,  有機農法 ,  糖度 ,  還元糖 ,  硝酸
準シソーラス用語： ラジカル消去活性

分類 (2件)： 野菜  (FC03043X) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (22件)：

• 垣田達哉. 小売業のための食品表示の常識. 2002, 67
• 高澤まき子. 産地の違いによる有機栽培トマトの成分. 日本食生活学会誌. 2002, 13, 163-167
• 有田俊幸. 有機認証野菜のビタミンC及び硝酸含有量. 東京都立食品技術センター研究報告. 2004, 13, 16-21
• 鯨幸夫. 有機栽培野菜と普通栽培野菜のビタミンCおよび糖質含量について. 栄食誌. 1994, 47, 148-151
• 任恵峰. 有機無農薬栽培による野菜類抗変異原性の変化. 食科工. 2000, 47, 460-464

タイトルに関連する用語 (7件)： 果房 ,  熟度 ,  根域 ,  制限 ,  水ストレス ,  トマト ,  ラジカル消去活性