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J-GLOBAL ID：200902235274523408   整理番号：03A0596531

薄切りキュウリにおけるそしゃく量の増加

Thinly Sliced Cucumber Requires More Mastication

著者 (5件)： 神山かおる (食品総合研) ,  中山裕子 (食品総合研) ,  福田節子 (食品総合研) ,  檀はるか (食品総合研) ,  佐々木朋子 (食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 50  号： 8  ページ： 339-343  発行年： 2003年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キュウリの品種及び切り方がそしゃくに及ぼす影響を明らかにする...

シソーラス用語： *キュウリ ,...

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  口腔,食道  (EJ06020R)

引用文献 (19件)：

• 神山かおる. 食品咀嚼と口腔感覚テクスチャ. 食料工. 2000, 47, 341-346
• 神山かおる. 咀嚼解析による高齢者が噛みにくい食品の解明. 食品工業. 2001, 44, 20, 18-24
• 山田晴子. 家族といっしょに義歯でおいしく食べる. 1997
• 香川芳子監修. かむ・飲み込むが困難な人の献立カレシダー. 2000
• 田沼敦子. 噛むかむクッキング. 2001

タイトルに関連する用語 (3件)： 薄切り ,  キュウリ ,  そしゃく