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J-GLOBAL ID：200902195012866108   整理番号：00A0549134

食品そしゃくと口腔感覚テクスチャ

著者 (1件)： 神山かおる (食品総研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 47  号： 5  ページ： 341-346  発行年： 2000年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品テクスチャはそしゃく中に口腔内で筋感覚によって知覚される...

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,...

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  口腔,食道  (EJ06020R)

引用文献 (92件)：

• 1) 河村洋二郎:口と生活,(口腔保健協会,東京),p.45(1994).
• 2) GUINARD, J. X. and MAZZUCHELLI, R.: Trend Food Sci. Technol., 7, 213 (1996).
• 3) SHERMAN, P.: J. Food Sci., 34, 458 (1969).
• 4) SZCZESNIAK, A. S.: J. Food Sci., 28, 385 (1963).
• 5) SZCZESNIAK, A. S. and KLEYN, D. H.: Food Technology, 17 (1), 74 (1963).

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  そしゃく ,  口腔 ,  感覚 ,  テクスチャ