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J-GLOBAL ID：200902236370249135   整理番号：06A0404387

大麦麹と耐塩性微生物を用いて調製したシロサケ魚醤油の開発

Development of Fish Sauce from Chum Salmon by Fermentation with Barley Koji and Halo-tolerant Microorganisms

著者 (4件)： 吉川修司 (北海道食品加工研セ) ,  田中彰 (北海道食品加工研セ) ,  錦織孝史 (北海道食品加工研セ) ,  太田智樹 (北海道食品加工研セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 53  号： 5  ページ： 281-286  発行年： 2006年05月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シロサケ(O.keta)を素材として,大麦麹と耐塩性微生物(...

シソーラス用語： サケ ,...
準シソーラス用語： シロザケ ,...

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分類 (1件)： 水産食品一般  (FJ13010R)

引用文献 (33件)：

• 1) Sanchez, P.C., Microorganisms and Technology of Philippine Fermented Foods, 日本乳酸菌学会誌,10, 19-28 (1999).
• 2) Aryanta, W.R., Traditional Fermented Foods in Indonesia, 日本乳酸菌学会誌,10, 90-102 (2000).
• 3) 柳田藤治,小泉幸道,村 清司,田中秀夫,ベトナムの魚醤油について,醸協,89,698-703(1994).
• 4) 野田文雄,東南アジアの魚醤油,醸協,88,531-536(1993).
• 5) 竹島文雄,鍋島裕佳子,舩津保浩,川崎賢一,ブナサケを原料とした魚醤油の開発,富山県食品研究所研究報告,4,1-8(2001).

タイトルに関連する用語 (7件)： 麦麹 ,  耐塩性 ,  微生物 ,  調製 ,  シロサケ ,  魚醤油 ,  開発