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J-GLOBAL ID：200902236986215838   整理番号：07A0796031

分子官能科学的アプローチを用いた醤油中のキーアロマ化合物の特徴

Characterization of the Key Aroma Compounds in Soy Sauce Using Approaches of Molecular Sensory Science

著者 (2件)： STEINHAUS Petra (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  SCHIEBERLE Peter (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 55  号： 15  ページ： 6262-6269  発行年： 2007年07月25日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本製の醤油についてアロマ抽出希釈法でキーとなる香り成分を抽...

シソーラス用語： *醤油 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (6件)： 2-アセチル-1-ピロリン ,  2-フェニルエタノール ,  3-メチルブタナール ,  ソトロン ,  4-HDMF ,  4-HEMF

タイトルに関連する用語 (5件)： 分子 ,  科学 ,  醤油 ,  キー ,  アロマ