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J-GLOBAL ID：200902241308338664   整理番号：07A0843587

生食の美味しさと安全性確保 生野菜のおいしさと健康維持機能

Enjoying Raw Food and Keeping Food Safety Maintaining Palatability and Health Benefits of Raw Vegetables

著者 (2件)： 大羽和子 (中部大 応用生物) ,  小出あつみ (名古屋女大 家政)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 212  号： 8  ページ： 622-630  発行年： 2007年08月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 古代,中世,近世,近代及び現在における野菜の生食文化について...

シソーラス用語： *野菜 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ビタミンC

引用文献 (39件)：

• 高正晴子ら,“喰文化論”, 吉川誠次編, 建吊社, 2000, pp. 61-70.
• 小山修三ら, 週間朝日百科117世界の食べ物日本編37古代・中世の食事, 171-173(1983).
• 伊藤好一ら, 週間朝日百科118世界の食べ物日本編38近世の食事, 221-224(1983).
• 高松圭吉ら,“調理科学講座7調理と文化”, 橋本慶子, 下村道子, 島田淳子編, 朝倉書店, 1993, pp. 64-79.
• M. Mgriyama and K. Oba, Bio」Factois, 21, 247-249(2004).

タイトルに関連する用語 (5件)： 生食 ,  安全性 ,  生野菜 ,  おいしさ ,  健康維持