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J-GLOBAL ID：200902241663736948   整理番号：09A1025992

高齢者の摂食機能に応じた食事のテクスチャー面から見た特徴

Texture characteristics of the foods classified according to the level of eating function of the elderly

著者 (1件)： 高橋智子 (神奈川工科大 応用バイオ科学)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 20  号： 2  ページ： 87-92  発行年： 2009年09月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 摂食機能が低下した高齢者が安全に食べることができる食事のテクスチャーを知ることは重要である。市販のとろみ調整食品には,キサンタンガム,グアーガム及び澱粉などが用いられている。ゲルのような構造を有するキサンタンガム及び澱粉系では,食塊が咽頭部を通過する際,グアーガム系に比べてまとまって通過すると推測される。市販のとろみ調整食品については,その粘稠性発現物質を理解して用いることが重要である。

シソーラス用語： 取込 ,  摂食 ,  老人 ,  食事 ,  *食品テクスチャー ,  食品レオロジー ,  キサンタンゴム ,  澱粉 ,  *老人食 ,  グアーガム ,  経口摂取 ,  動物行動 ,  *食品特性
準シソーラス用語： グアルゴム ,  経口摂食

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (7件)：

• 1) 高橋智子, 増田邦子, 佐々木真希, 濱千代善規, 大越ひろ : 摂食機能に応じた食事形態のテクスチャーの特徴. 栄養学雑誌 : 62 (2) : 83-90, 2004
• 2) 高橋智子, 増田邦子, 川野亜紀, 藤井恵子, 大越ひろ : 摂食・嚥下機能が低下した高齢者の栄養状態の評価-嚥下機能を考慮した食事の有効性について. 日摂食嚥下リハ : 10 (2), 1-168, 2006
• 3) Takahashi, T., Iwasaki, Y., Ogoshi, H.: Muscle activities during swallowing and physical properties of semi-liquid foods thickened with commercial thickening agents containing different thickening substances. Journal of Texture Studies : 投稿中
• 4) 高橋智子, 大越ひろ : 市販増粘剤を用いた飲料の飲み込み特性および力学的特性の特徴. New Food Industry : 44 (3), 33-41, 2002
• 5) 神山かおる, 澤田寛子, 野仲美保, 中城巳佐男 : テクスチャー機器分析およびヒトの摂食測定による咀嚼・嚥下困難者用餅の食べやすさ評価. 日摂食嚥下リハ : 10 (2), 115-124, 2006

タイトルに関連する用語 (2件)： 摂食機能 ,  食事