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J-GLOBAL ID：200902241990785340   整理番号：09A0062060

IHおよびガスコンロを用いた煮物の物性における調味料の影響

著者 (4件)： 田中智子 (神戸女短大) ,  森内安子 (神戸女短大) ,  逵牧子 (神戸女短大) ,  森下敏子 (神戸女短大)
資料名： 神戸女子短期大学論こう  (神戸女子短期大学紀要)
巻： 53  ページ： 85-90  発行年： 2008年03月01日 
JST資料番号： L5619A  ISSN： 0919-3650  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 電磁(IH)調理器とガスコンロを用いてジャガイモの煮物を調理し,調味料の違いが硬さにどのように影響するか検討した。その結果,醤油煮では加熱1分後では破断強度は変わらなかったが2分後ではIH調理器の方が柔らかくなった。砂糖煮では加熱3分以降はガスの方がやや柔らかくなった。調味料の違いでは,IH調理器とガスコンロとも加熱12分後には醤油煮が硬く,塩煮と水煮が柔らかい結果となった。

シソーラス用語： *調理器具 ,  *ガス器具 ,  ジャガイモ ,  *煮込 ,  *調味料 ,  硬度 ,  加熱 ,  醤油 ,  食塩 ,  砂糖 ,  *調理 ,  破断強さ ,  *物理的性質 ,  *IH調理器 ,  *建築設備 ,  *設備 ,  *厨房設備 ,  *器具 ,  機械的性質 ,  強度
準シソーラス用語： *IHクッキングヒータ

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (5件)： IH ,  ガスコンロ ,  煮物 ,  物性 ,  調味料