文献

J-GLOBAL ID：200902243217560049   整理番号：06A0681701

食品の脂質劣化および風味変化に関する研究

著者 (1件)： 高村仁知 (奈良女大 生活環境)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 53  号： 8  ページ： 401-407  発行年： 2006年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の脂質劣化について概説し,以下の項目の研究結果を紹介した...

シソーラス用語： *脂質 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=06A0681701&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (18件)：

• 1) Matoba, T., Hidaka, H., Narita, H., Kitamura, k., Kaizuma, N. and Kito, M., Lipoxygenase-2 Isozyme Is Responsible for Generation of n-Hexanal in Soybean Homogenate. J. Agric. Food Chem., 33, 852-855 (1985).
• 2) Takamura, H., Kitamura, K. and Kito, M., Inhibition by Lipoxygenase-3 of n-Hexanal Generation in Soybeans. FEBS Lett., 292, 42-44 (1991).
• 3) Yukawa, N., Takamura, H. and Matoba, T., Determination of Total Carbonyl Compounds in Aqueous System. J. Am. Oil Chem. Soc., 70, 881-884 (1993).
• 4) Yukawa, N., Takamura, H., Kitamura, K. and Matoba, T., Proportion of Hexanal to Total Carbonyl Compounds in Soybean Extracts. Biosci. Biotech. Biochem., 59, 723-724 (1995).
• 5) Tran, Q.K., Takamura, H. and Kito, M., Dried Soy Milk with Low Content of n-Hexanal. Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 519-520 (1992).

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  脂質 ,  風味 ,  研究