文献

J-GLOBAL ID：200902243586396708   整理番号：07A0431090

高品質・健康増進型大豆開発 第1章 豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (2) 豆腐カード形成に及ぼすその他の要因

著者 (4件)： 小野伴忠 (岩手大) ,  石黒貴寛 ,  和田崇寛 ,  河野雄飛
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 450  ページ： 208-209  発行年： 2007年03月26日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆腐形成時の凝固温度・時間と回収率・物性との関係について検討...

シソーラス用語： *ダイズ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=07A0431090&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=S0070A") }}

分類 (2件)： 豆類  (FC03035U) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： フィチン酸

引用文献 (3件)：

• 小野伴忠、小田切 敏 (1975) 原子吸光分光分析法による牛乳中カルシウムの定量。酪農科学・食品の研究、24: A 133-138.
• T. Ishiguro, T. Ono, K. Nakasato, C. Tsukamoto, and S. Shimada (2003) Rapid Measurement of Phytate in Raw Soymilk by Mid-infrared Spectroscopy. Biosci. Biotech. Biochem.67: 752-757.
• T. Ishiguro, T. Ono, T. Wada, C. Tsukamoto, and Y. Kono (2006) Changes in soybean phytate content as a result of field growing conditions and influence on tofu texture. Biosci. Biotech. Biochem.70, in press.

タイトルに関連する用語 (14件)： 高品質 ,  健康増進 ,  大豆 ,  開発 ,  豆腐 ,  加工適性 ,  品質特性 ,  評価法 ,  コロイド科学 ,  豆乳 ,  凝固 ,  過程 ,  カード ,  要因