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J-GLOBAL ID：200902254004525489   整理番号：03A0344421

中赤外分光法による生豆乳のフィチン酸塩の迅速測定

Rapid Measurement of Phytate in Raw Soymilk by Mid-infrared Spectroscopy

著者 (5件)： ISHIGURO T (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  ONO T (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  NAKASATO K (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  TSUKAMOTO C (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  SHIMADA S (National Agricultural Res. Center for Tohoku Resion, Akita, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 67  号： 4  ページ： 752-757  発行年： 2003年04月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆乳中のフィチン酸塩は豆腐の凝固に影響することが知られている...

シソーラス用語： *豆乳 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フィチン酸

引用文献 (32件)：

• 1) Appurao, A. G., and Narasinga, R. M. S., Binding of Ca (II) by 11S fraction of soybean proteins. Cereal Chem., 52, 21-33 (1975).
• 2) Graf, E., Calcium binding to phytic acid. J. Agric. Food Chem., 31, 851-855 (1983).
• 3) Grynspan, F., and Cheryan, M., Phytate-calcium interactions with soy protein. J. American Oil Chemists, 66, 93-97 (1989).
• 4) Saio, K., Koyama, E., and Watanabe, T., Protein-calcium-phytic acid relationships in soybean. Part I effects of calcium and phosphorus on solubility characteristics of soybean meal protein. Agric. Biol. Chem., 31, 1195-1200 (1967).
• 5) Saio, K., Koyama, E., and Watanabe, T., Protein-calcium-phytic acid relationships in soybean. Part II effects of phytic acid on combination of calcium with soybean meal protein. Agric. Biol. Chem., 32, 448-452 (1968).

タイトルに関連する用語 (4件)： 中赤外分光法 ,  豆乳 ,  フィチン酸塩 ,  迅速測定