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J-GLOBAL ID：200902230327910091   整理番号：06A0300414

野外での生育条件の結果としての大豆フィチン酸塩含量の変化ならびに豆腐のテクスチャに及ぼす影響

Changes in Soybean Phytate Content as a Result of Field Growing Conditions and Influence on Tofu Texture

著者 (5件)： ISHIGURO Takahiro (The United Graduate School of Agricultural Sciences, Iwate Univ.) ,  ONO Tomotada (The United Graduate School of Agricultural Sciences, Iwate Univ.) ,  WADA Takahiro (The United Graduate School of Agricultural Sciences, Iwate Univ.) ,  TSUKAMOTO Chigen (The United Graduate School of Agricultural Sciences, Iwate Univ.) ,  KONO Yuhi (National Agricultural Res. Center for the Tohoku Region)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 70  号： 4  ページ： 874-880 (J-STAGE)  発行年： 2006年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆腐の品質は同じダイズ品種でも豆によって異なることが知られて...

シソーラス用語： *ダイズ ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  豆類  (FC03035U)

物質索引 (1件)： フィチン酸

引用文献 (12件)：

• 1) Shen, C. F., deMan, L., Buzzell, R. I., and deMan, J. M., Yield and quality of tofu as affected by soybean and soymilk characteristics: gulucono-δ-lactone coagulant. J. Food Sci., 56, 109–112 (1991).
• 2) Wang, H. L., Swain, E. W., and Kwolek, W. F., Effect of soybean varieties on the yield and quality of tofu. Cereal Chem., 60, 245–248 (1983).
• 3) Toda, K., Ono, T., Kitamura, K., Hajika, M., Takahashi, K., and Nakamura, Y., Seed protein content and consistency of tofu prepared with different magnesium chloride concentrations in six Japanese soybean varieties. Breeding Science, 53, 217–223 (2003).
• 4) Saio, K., Koyama, E., and Watanabe, T., Protein-calcium-phytic acid relationships in soybean. I. Effects of calcium and phosphorus on solubility characteristics of soybean meal protein. Agric. Biol. Chem., 31, 1195–1200 (1967).
• 5) Okubo, K., Myers, D. V., and Iacobucci, G. A., Binding of phytic acid to glycinin. Cereal Chem., 53, 513–524 (1976).

タイトルに関連する用語 (7件)： 野外 ,  生育 ,  大豆 ,  フィチン酸塩 ,  含量 ,  豆腐 ,  テクスチャ