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J-GLOBAL ID：200902246594911726   整理番号：08A0971136

還元又は超音波処理を伴わない温ドデシル硫酸ナトリウム(SDS)を用いたコムギ(Triticum aestivum)粉蛋白質の95%までの抽出

Extraction of up to 95% of Wheat (Triticum aestivum) Flour Protein Using Warm Sodium Dodecyl Sulfate (SDS) without Reduction or Sonication

著者 (3件)： DUPONT Frances M. (Agricultural Res. Serv., United States Dep., California) ,  SAMOIL Vitalie (Inst. Microbiology and Biotechnology, Acad. Sci. Moldova, Chisinau, MDA) ,  CHAN Ronald (Agricultural Res. Serv., United States Dep., California)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 56  号： 16  ページ： 7431-7438  発行年： 2008年08月27日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉生地の粘弾性は,単量体のグリアジン及び高分子のグルテニンに大きく依存している。グルテニンの組成及びそれらの分子量分布を正確に測定するため,3品種の小麦粉を還元又は超音波処理をしないで蛋白質を抽出した。温度21°Cで0.1M KCL及び0.25%SDS,温度60°Cで2%SDSを用いた逐次抽出により,全蛋白質の95%まで抽出した。サイズ排除HPLC,逆相HPLC,SDS-PAGEにより,グリアジンとグルテニンの配分を測定した。グリアジンは,製パン性の良好な2品種が2%SDSと,製パン性の不良な1品種が0.25%SDSと,より多く会合していた。不溶性高分子グルテニン量は,製パン性の良好な2品種が4~5%,製パン性の不良な1品種が14%であった。本法により,製パン性の評価のための小麦粉蛋白質の抽出が可能となった。

シソーラス用語： *小麦粉 ,  *種子タンパク質 ,  グリアジン ,  グルテニン ,  *固液抽出 ,  分子量分布 ,  サイズ排除クロマトグラフィー ,  逆相HPLC ,  SDS-PAGE ,  製パン性 ,  分離 ,  脂肪族アルコール ,  無機酸エステル
準シソーラス用語： 分別

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  製粉  (FJ04020E)

物質索引 (1件)： ドデシル硫酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (8件)： 還元 ,  音波処理 ,  ドデシル硫酸ナトリウム ,  SDS ,  コムギ ,  Triticum ,  粉 ,  蛋白質